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【発酵居酒屋】
presented by 澤田酒造(酒・白老)×角谷文治郎商店(みりん・三州三河みりん)×寺田本家(酒・五人娘)×冨田酒造(酒・七本槍)×なかじ(発酵冒険家)×みやもと糀店(麹)×りんねしゃ(開発・販売) in 森、道、市場

2017

『発酵居酒屋』という奇跡の居酒屋が森、道、市場2017限定で誕生します!
発酵業界で要注目の蔵元・販売人・料理人が最強タッグを組んで3日限定の居酒屋をOPEN。
発酵好きの心を撃ち抜く呑み比べや発酵料理が味わえます。お見逃しなく!


 


『発酵居酒屋』に集まる蔵元や発酵会社を計7社紹介します(五十音順)。
各社が自信を持って持ち合う発酵食品のコラボを楽しめるだけでなく、
注目を集める全社の発酵人に逢える貴重なチャンスです!


 




 


澤田酒造


 



 


愛知の地酒「白老」の名で知られる澤田酒造。
日本酒古酒で漬けた甘さ控えめでとてもすっきりとした梅酒と、
自然栽培の酒米を使ったいろいろなフードに合う日本酒を提供します。


 


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白老梅(純米吟醸古酒仕込)
江戸時代の書物「本朝食鑑」の製法を復刻した梅酒。梅は地元の在来品種。
ワラ灰でアク抜きをし、手作業でヘタをとる、昔ながらの製法を貫いています。


 


白老 純米酒 生原酒 自然栽培米
無農薬・無肥料で栽培された自家採取「雄町」を使用。仕込水は知多の湧水。
お米の力を活かすよう、あまり磨かず造りました。懐の深い、包み込むような味わい。


 


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嘉永元(1848)年に、水質と海運に恵まれた愛知県常滑に創業し、160年余りの歴史を持つ。
常滑焼や地元の醸造品などが特色の地にあり、基本に忠実に古式伝承の手造りで、
お米の旨みを大切にいかした、食事を楽しく、美味しくするお酒を造り続けている。


 




 


角谷文治郎商店


 



 


「三州三河みりん」の名で知られる角谷文治郎商店は、
国産の「もち米」「米こうじ」「米焼ちゅう」のみを使って、2年かけて造っています。
当日は料理ではなく「ドリンク」で提供。目から鱗の美味しさをお楽しみください。


 


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みりんカクテル
今回は、みりんにローズヒップや柑橘を漬け込んだ
色鮮やかなカクテルを提供します。


 


みりんチャイ
甘く煮出したお茶を意味する「チャイ」を、
三河みりんならではの自然な甘さで作りました。


 


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1910(明治43)年にみりんの本場・愛知県碧南市に創業。みりんの原料はうるち米ともち米のみ。
一升の米で、みりん一升を造る「米一升、みりん一升」という今では希少な
伝統あるみりんを造り続けている。「三州三河みりん」「有機三州味醂」の醸造元。


 




 


寺田本家


 



無農薬米、無添加、生もと造りを行う、
「寺田本家」の第24代目当主・寺田優(まさる)が来場。
珍しくも木桶に仕込んだ新商品「寺田本家木桶仕込」をお見逃しなく!


 


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むすひMUSUBI
無農薬の玄米でつくる無濾過自然酒。生きた乳酸菌や酵母が織りなす、
強い酸味・個性ある香りは、従来の日本酒の概念を覆します。


 


醍醐のしずく
鎌倉時代から戦国時代に編み出された、酒造りの原点「菩提もと仕込み」のお酒。
割り水、ろ過は一切行わずにつくった甘酸っぱい生酒です。


 


寺田本家木桶仕込
自家田で育てた在来種・中生神力(なかてしんりき)を、木桶に仕込みました。
微生物たちが住まう木桶だから生まれるまろやかな味わいが楽しめます。


 


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創業330年、23代続く日本酒の蔵元。高度経済成長を経て食生活も変化するなか、
「自然の原点に戻って酒造りをしよう」と心に決める。以降、無農薬米のみを原料にし、
全量昔ながらの「生もと造り」で育み、無添加で仕上げている。


 




 


冨田酒造


 



 


「七本鎗」の名で知られ、470余年の歴史を持つ滋賀の冨田酒造。
15代目蔵元・冨田泰伸のオススメの3品を持って来場します。
地元の米・水・環境で醸した滋賀の「地酒」をお楽しみください。


 


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七本鎗 純米14度原酒
七本鎗の特徴であるお米の旨味を残しながらも、低アルコールに仕上げたことで、
あっさりとした飲みすすめやすい味わいになっています。


 


七本鎗 awaibuki
瓶内二次発酵による発酵由来の炭酸ガスを含んだスパークリングタイプの日本酒です。
爽やかで甘酸っぱい味わいが特徴です。


 


七本鎗 純米
七本鎗の定番酒。米のふくよかな旨味としっかりとした酸を併せ持っています。
料理との相性も幅広く、お食事と共に味わっていただきたいお酒です。


 


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琵琶湖の最北端、賤け岳山麓の北国街道沿いで460余年の歴史を刻む酒蔵。
地酒の「地」の部分に重きを置くことをコンセプトとし、地元の農家と提携し、
滋賀の米・水・環境で醸す本当の意味での地酒造りに専念する。


 




 


なかじ


 



 


「なかじの麹の学校」や「腸と発酵とココロとカラダのお話会&ボディワーク」、
「発酵大学」や「発酵祭り!」を全国各地で開催し、
発酵する暮らし方、生き方を広めるなかじの発酵メニューが登場!


 


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北海道産 生はちみつ
非加熱・無濾過の北海道産天然蜂蜜。
ビタミン・酵素・善玉菌が豊富でお腹を元気に発酵させます。


 


麹で作る瓶詰め発酵調味料
麹ラー油や麹カレーペーストなど、
なかじが手がけた発酵調味料を味わえます。


 


発酵の本
酒粕料理に特化した料理本「酒粕のおいしいレシピ」や、
「酒粕のおやつ」など。


 


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発酵冒険家、麹文化研究家、瞑想家、ボディワーカー、腸整セラピスト、
腸と発酵と心と身体の専門家、元造り酒屋寺田本家蔵人。
世界を旅しながら発酵する生き方「発酵ライフ」を伝えている。


 




 


みやもと糀店


 



 


昨今盛り上がる「麹」。「麹で甘酒を作った」という声や、「酒粕からつくる甘酒とどう違うの?」
「甘酒の活用方法は?」と興味を膨らませる人も増えています。今回はみやもと糀店が
特にお勧めするドリンクを提供。思いがけない美味しさに出会えるかも!?


 


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甘酒(アイス/ホット)
蒸米やおかゆを使わずに、米麹と水だけで仕込んだ贅沢な甘酒。


 


イチゴ甘酒スムージー
「苺+牛乳+甘酒」。苺の酸味と甘酒の優しい甘味のハーモニーが心をくすぐります。


 


ラム甘酒
「ラム+甘酒」。大人の世界を醸し出すラムと、品のある甘酒は相性抜群!


 


コーヒー甘酒
「コーヒー+甘酒」。オーガニックの豆を焙煎したドリップコーヒーに甘酒をプラス。


 


ソルティー甘酒
「塩+ウォッカ+甘酒」。容器の口についた塩がコクのある味わいに仕立てます。


 


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「最も古きは最も新しい」がコンセプト。海と山を望む愛知県の幡豆に工房を持つ。
自然の循環を身近に感じる環境の中で無農薬・無肥料栽培の大豆と米を育み、麹や味噌にしている。
米麹・麦麹・豆麹を手がけ、年間1000人以上に好みに応じた「味噌仕込み」を行う。


 




 


りんねしゃ


 



 


愛知を拠点に全国各地の自然食品を開発・販売しているりんねしゃ。
イチオシの発酵食品を、三河の四季の日本料理を提供する
「小伴店」に料理してもらいました。発酵居酒屋限定料理をご堪能ください。


 


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発酵ソースの鶏丼 / 発酵ソースの鶏茶漬け
厳選した地元調味料で下味をつけた料理に、発酵居酒屋に参加する「なかじ」の
発酵ソース5種の中から好きなものを選び、かけて味わいます。


 


なめ味噌
発酵居酒屋に参加する「みやもと糀店」の各種麹と、愛知産の選りすぐりの
醤油を合わせたなめ味噌を数種用意。舐めると酒が進みます。


 


醸し餃子/鹿フランク
どんな醸し料理か当日明かされます!お楽しみに。


 


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食や環境、暮らしの安全や安心と向き合い、
無添加食品・有機農畜産物・天然生活雑貨の開発・販売している。


 


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Special Thanks:まるや八丁味噌/小伴店はなれ 日本料理「一灯」


 


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