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『発酵居酒屋』 in 森、道、市場 2019
presented by 五味醤油(ビール)×澤田酒造(酒・白老)×角谷文治郎商店(みりん・三州三河みりん)×寺田本家(酒・五人娘)×冨田酒造(酒・七本槍)×銘酒の裕多加(酒)× 100% Natural PUREHAM(肉) × Chavi Pelto(菓子) ×みやもと糀店(麹)×りんねしゃ(自然食品)

2019

「森、道、市場」限定で行われる『発酵居酒屋』という奇跡の居酒屋が2019年も登場!
発酵業界で要注目の蔵元・販売人・料理人が最強タッグを組んで
3日限定の居酒屋を開きます。
発酵好きの心を撃ち抜く呑み比べや発酵料理が味わえます。お見逃しなく!


『発酵居酒屋』に集まる蔵元や発酵会社を計10社紹介します(順不同)。
各社が自信を持って持ち合う発酵食品のコラボを楽しめるだけでなく、
注目を集める全社の発酵人に逢える貴重なチャンスです!


〈 五味醤油 〉


森、道、市場2019


山梨県甲府市 明治元年以来、150年続く、
発酵兄妹が営む味噌蔵「五味醤油」と
甲府の街なかに醸造所を構えるブルワリー「Outsider Brewing」。
甲府を代表する2つの”発酵”がコラボレーションした
オリジナルビールを提供します。


ー menu ー


COZY SAISON (麹セゾン)
ベルギーの農家に愛される伝統あるビールスタイル「セゾン」に
五味醤油の麦麹があわさった、
まるで果実をかじったかのようなジューシーな飲み口。
日本のビールにおけるテロワールを体現させる可能性を秘めたビールです。


ー profile ー


山梨県甲府市で『五味醤油』と言う社名で
醤油作らず、味噌と麹を販売してる。


五味醬油 : http://yamagomiso.com
アウトサイダー : http://outsiderbrewing.jp


〈 澤田酒造 〉


森、道、市場2019


愛知の地酒「白老」の名で知られる澤田酒造。
日本酒古酒で漬けた甘さ控えめでとてもすっきりとした梅酒と、
自然栽培の酒米を使ったいろいろなフードに合う日本酒を提供します。


ー menu ー


自然栽培米純米 無濾過生原酒
無農薬・無肥料で栽培された自家採取「雄町」を使用。
仕込水は知多の湧水。
お米の力を活かすようあまり磨かず造りました。
懐の深い、包み込むような味わいです。


自千本錦純米吟醸(一度火入)
広島県産千本錦を使ったフルーティなお酒です。


白老梅(純米吟醸仕込みの梅酒)
地元の在来品種の梅を江戸時代の製法で漬けた
日本酒ベースのスッキリ梅酒です。
江戸時代の書物「本朝食鑑」の製法を復刻しました。


ー profile ー


水質と海運に恵まれた愛知県常滑に創業し、170年の歴史を持つ。
地元の湧き水で昔ながらの道具や製法を大事にしながら、
お米の旨味を素直に引き出した素朴で優しい味わいのお酒を造り続けている。


〈 角谷文治郎商店 〉


森、道、市場2019


「三州三河みりん」の名で知られる角谷文治郎商店は、
国産の「もち米」「米こうじ」
「米焼ちゅう」のみを使って、2年かけて造っています。
当日は料理ではなく「ドリンク」で提供。
目から鱗の美味しさをお楽しみください。


ー menu ー


みりんほうじ茶ラテ
岡崎の「宮ザキ園」が作る有機ほうじ茶の豊かな香り、
みりんの優しい甘みがコラボレーション。
よつ葉のノンホモ牛乳を使用してホッとするラテができました。


みりん梅酒
みりんに梅を漬けて作った梅酒です。
お米の甘さと梅の香りの程よいブレンドをお楽しみください。


ー profile ー


1910(明治43)年にみりんの本場・愛知県碧南市に創業。
みりんの原料はうるち米ともち米のみ。
一升の米で、みりん一升を造る「米一升、みりん一升」という
今では希少な伝統あるみりんを造り続けている。
「三州三河みりん」「有機三州味醂」の醸造元。


〈 寺田本家 〉


森、道、市場2019


無農薬米、無添加、生もと造りを行う「寺田本家」。
無農薬栽培の材料、生きた乳酸菌や酵母が生み出す
そのまんまの純粋な味をお楽しみいただけます。


ー menu ー


発芽玄米酒 むすひ
生命ある玄米を発芽させ、
蔵に住む微生物たちの生命と結ばれて誕生した酒。
強い酸味に独特の香り。
アルコール度数は低く、従来の日本酒の概念を覆します。


醍醐の泡 Daigo Sparkling
酒造りの原点「菩提もと仕込み」のお酒「醍醐のしずく」の発泡バージョン。
麹の甘味と、乳酸菌の心地よい酸味。
シュワシュワとする口当たりを楽しめます。


ー profile ー


創業330年、23代続く日本酒の蔵元。
高度経済成長を経て食生活も変化するなか、
「自然の原点に戻って酒造りをしよう」と心に決める。
以降、無農薬米のみを原料にし、
全量昔ながらの「生もと造り」で育み、無添加で仕上げている。


〈 冨田酒造 〉


森、道、市場2019


「七本鎗」の名で知られ、470余年の歴史を持つ滋賀の冨田酒造。
15代目蔵元・冨田泰伸のオススメの3品をご用意。
地元の米・水・環境で醸した滋賀の「地酒」をお楽しみください。


ー menu ー


七本鎗 純米14度原酒
七本鎗の特徴であるお米の旨味を残しながらも、
低アルコールに仕上げたことで、
あっさりとした飲みすすめやすい味わいになっています。


七本鎗 awaibuki
瓶内二次発酵による発酵由来の炭酸ガスを含んだ
スパークリングタイプの日本酒です。
爽やかで甘酸っぱい味わいが特徴です。


七本鎗 純米
七本鎗の定番酒。
米のふくよかな旨味としっかりとした酸を併せ持っています。
料理との相性も幅広く、お食事と共に味わっていただきたいお酒です。


ー profile ー


琵琶湖の最北端、賤け岳山麓の北国街道沿いで460余年の歴史を刻む酒蔵。
地酒の「地」の部分に重きを置くことをコンセプトとし、
地元の農家と提携し、滋賀の米・水・環境で醸す
本当の意味での地酒造りに専念する。


〈 銘酒の裕多加 〉


森、道、市場2019


ー menu ー


日進月歩(にっしんげっぽ)
お米の種類を変え、全く同じように仕込んで育んだ2種のお酒。
元気いっぱいに発酵した『吟風』と、ゆっくり発酵したマイペースな『雄町』、
それぞれの特徴が現れた風味を飲み比べてお楽しみください。


ー profile ー


全国の酒蔵より直送の日本酒や本格焼酎など約400種類以上の品揃え。
「人から人へお酒が繋ぐ人の縁」を大切にし、
「ただお酒が行き交うだけでなく、そこにある心を伝えたい!!」
をモットーに、お酒初心者から詳しい方まで、みんなに楽しんで頂ける酒屋を目指している。


〈 100% Natural PUREHAM 〉


森、道、市場2019


日本独自発酵食品の技術とヨーロッパの伝統的な食肉加工製法を身につけた、
山下三郎が発酵居酒屋に光臨!
無添加手造り製法「ぴゅあハム」を丼でガツッ!
パンに挟んでガブッ!
と頬張ってご堪能ください。


ー menu ー


炙りロース豚丼・発酵ソース
五味醤油とみやもと糀店の麹を使った
発酵ソースのロース肉炙り丼です。


酒粕ソーセージのホットドック
酒粕に漬け込んだ肉をそのまま腸詰めした
ソーセージのホットドックです。
※メニューは変更になる場合があります


ー profile ー


ドイツ、イタリアといった肉食先進国で食肉加工保存法を習得。
ヨーロッパの伝統食肉加工製法を応用しながら、日本で新たな製法を探求し、
肉、塩、砂糖、香辛料のみを使用するピュアハム製法を確立した。


〈 Chavi Pelto 〉


森、道、市場2019


美味しい野菜で食卓を笑顔で囲んでほしい!と、
無化学肥料・減農薬栽培で、
年間約70種類の野菜を育てるChavi Pelto。
今回は、自社の畑から作った、発酵居酒屋限定スイーツを販売します。


ー menu ー


てん菜糖のわたがし
畑で採れた果物で作ったわたがし。
子供にも大人にも親しまれる、どこか懐かしい味です。


甘酒フルーツわたがし
自家栽培の米で作った甘酒で作ったわたがしです。


ー profile ー


草加で安心でおいしい野菜を栽培、販売しているお店。
無化学肥料・減農薬栽培を行い、安全な野菜作りを基本に、
人だけでなく、地球にもやさしい野菜作りを実施している。


〈 みやもと糀店 〉


森、道、市場2019


昨今盛り上がる「麹」。
「麹で甘酒を作った」という声や、「酒粕からつくる甘酒とどう違うの?」
「甘酒の活用方法は?」と興味を膨らませる人も増えています。
今回はみやもと糀店が特にお勧めするドリンクを提供。
思いがけない美味しさに出会えるかも!?


ー menu ー


イチゴ甘酒スムージー(ノンアルコール)
「苺+牛乳+甘酒」。
苺の酸味と甘酒の優しい甘味のハーモニーが心をくすぐります。


黒麹甘酒(ノンアルコール)
黒麹が産み出すグレープフルーツのような甘味と酸味は、
甘酒の概念を覆します。


ー profile ー


「最も古きは最も新しい」がコンセプト。
海と山を望む愛知県の幡豆に工房を持つ。
自然の循環を身近に感じる環境の中で
無農薬・無肥料栽培の大豆と米を育み、麹や味噌にしている。
米麹・麦麹・豆麹を手がけ、
年間1000人以上に好みに応じた「味噌仕込み」を行う。


〈 りんねしゃ 〉


森、道、市場2019


愛知を拠点に全国各地の自然食品を開発・販売しているりんねしゃ。
今年の森道では、地元企業の「ヤマサちくわ」さんとのコラボで
すり身のほうろく菜種油揚げ・野菜プレート
ほうろく菜種油で揚げたおからコロッケ
の、2品を用意します
3日間のみの限定企画料理をお楽しみください。


ー menu ー


すり身のほうろく菜種油揚げ・野菜プレート
獲れたての魚をすり身と野菜を
たっぷりいれたものをほうろく菜種油で揚げ、
採れたての野菜でサンドしました。


ー profile ー


食や環境、暮らしの安全や安心と向き合い、
無添加食品・有機農畜産物・天然生活雑貨の開発・販売している。


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